麥當勞炸區和炸雞區的準備員－dixon53的部落格

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您好，關於版大問題，撇人將為您解答

先說，我是櫃檯的訓練員，非廚房的，雖然會，但不是很專精，如有錯誤，請多多指教

版大是炸區準備員，炸區的部分，包含雞肉片、炸雞、雞塊、麥香魚、勁脆、勁辣，這些都屬於炸區準備，撇人並不清楚版大的店面是否還有在賣勁脆雞腿堡套餐，撇人的店面是還有在賣的，所以，分法上可能會有點差異性

先從炸雞說起
辣味炸雞袋上面有一條綠色的線，預熱是炸製3分鐘，冷藏是炸製 7分鐘，溫度皆為 360 ℉ ，原味亦同，差別在於，原味並沒有綠色的線條
預熱的炸爐，上面是沒有 L 的， L是指冷藏的炸製，至於炸製先後順序，有PM問PM，沒有PM問值班經理，理論上，先進先出，所以，預熱先，冷藏後

炸區的袋子分法，雞肉片白色包裝袋，雞塊亦同，炸雞辣味有線，原味沒有，麥香魚是盒裝，蘋果派是鐵盒裝，勁辣 " 應該 "是白色袋子裝，勁脆有綠線，關於勁辣，應該是一樣才對，不過，會說應該，是因為，有些店面並沒有在賣勁脆了，所以袋子可能會改

版大所說的盤子顏色，應該是指色夾，是，一樣的，不過，有分早餐跟午餐，拿午餐的來說，勁辣是黃色，牛肉是白色，麥香雞是橘色，雞塊是粉紅色，燒烤排是紫色，勁脆是綠色，麥香魚是藍色，辣味炸雞，盤上有綠線，原味沒有

炸雞保溫箱，從上往下，分別為翅腿排，雞翅雞腿雞排，所謂三原三辣，是指三袋原味三袋辣味，理論上，是要照"預熱表"預熱，而不一味的維持，但也只是理論上，要看店面

複誦是確保你有聽到，並且沒有聽錯，可能匯集說雞空盤，你沒聽到，或者聽成雞塊空，就會下錯，下錯就有可能造成客人要等產品
複誦的部分，我拿雞塊跟雞肉片來做舉例
匯集：雞肉片空一盤 (並把空盤放到Side 2)
我：雞肉片空一盤，好，知道了 (先下雞肉片，並且把空盤放到炸爐旁的檯面上)
這時 . . 雞塊起鍋了. . .
我：那個xxx 請把雞塊空盤給我，我要裝雞塊
匯集：好的，沒問題(把空盤遞給你)
正確的把雞塊放到空盤上，並且拿到UHC，按下計時器
等雞肉片起鍋，方法亦同

這裡可能會有疑問，怎麼雞塊空盤不先拿過來，有時候會太忙，新舊放一起，理論上，這是不允許的，會違反先進先出原則，但，一但沒有空，或者數量太大，只能這麼做，所謂數量大太，如， 10個 20塊，就 200顆雞塊，請問，要下多少次 ? 多久時間 ? 一籃 3分，要下半個小時 . . .，不過，非特殊狀況，請不要這樣做